江南大闸蟹难敌广东心头好 七月奄仔蟹最受欢迎

来源:大洋网 作者: 发表时间:2017-08-08 14:47
原标题:不时不食 七月奄仔蟹正当时 江南的大闸蟹让人趋之若鹜,可它却是要等到秋天才肥美。而对于蟹,广东人却有着自己的心头好。在老广眼中,有一种蟹,它的美味远胜于大闸蟹,其膏如温香,肉似软玉,嫩滑甜鲜……它,就是奄仔蟹。 奄仔蟹,指的是已经性成熟、但尚未交配的母肉蟹。奄仔蟹之“奄尖”(粤语挑剔的意思),海水过咸,肉质变得粗;海水过淡,蟹肉松散。甚至连海水的盐度和温度,它也有讲究,过低它就发育迟缓;过高则会令它无法存活。奄仔蟹的真身是青蟹,而奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹等说法,指的便是它一生中不同的阶段。 大闸蟹以公蟹最受欢迎,奄仔蟹则以母蟹为佳。在蟹界中,奄仔蟹也有别于其它蟹讲究的背青肚白,它以“腹黑”为上品,即蟹掩呈暗色发黑。奄仔蟹分为黑黄白青四级。最低等水奄,属于发育未完全成熟,肉少膏稀掩色发青,体重在一两到一两半之间。比水奄高一级的白奄和黄奄,则属即将成熟的中等货色,个头在三两到四两之间。而最高级的黑奄是完全性成熟,其蟹肚膏脂饱满,蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。 在广东,奄仔蟹主要产自珠江口岸、咸淡水交界的台山、南沙、珠海、深圳一带,当中以南沙十八涌所产的奄仔蟹品质最佳。奄仔蟹最好吃的地方,不仅仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味,还在于它的蟹膏。其蟹膏不似大闸蟹膏那么硬,而是像黄油蟹般半流质,如同流沙咸蛋黄,却又比咸蛋黄要香滑细腻得多,因而,它也被香港食家称为“平民版黄油蟹”。 奄仔蟹与大闸蟹最大的区别是膏软,肉更鲜甜!因此,面对此等尤物,最好的烹调方式当然是原只清蒸,这样可以保持原汁原味,味道鲜甜,有些人爱蘸大红浙醋或者加了少许盐的蒜茸滚油,也是齿颊留香。而另一种比较常见的做法则是盐焗奄仔蟹,把盐炒热,放入奄仔,干焗至熟,烹制出来的奄仔蟹肉实膏香,蟹肉带淡淡的咸,蟹膏水份收干不似清蒸软绵。此外,砂锅做法亦是很不错的选择,相对于清蒸,这样的做法更能凸显奄仔蟹的清香,口感原汁原味,口味浓香。 俗话说:不时不食!七月的奄仔蟹正是不得不吃的时令美味,为此,滋粥楼的奄仔蟹每天从原产地捕捞上岸后直接专车运到各分店,确保每只奄仔蟹新鲜质佳,吃货们赶紧到滋粥楼开吃吧!
编辑:金浩
对《江南大闸蟹难敌广东心头好 七月奄仔蟹最受欢迎》表态
对《江南大闸蟹难敌广东心头好 七月奄仔蟹最受欢迎》发表评论

滚动新闻

  1. ·点火升空那一刹,升腾的是满满自豪
  2. ·正视历史,方能走向持久和平
  3. ·从中央深改组会议看推进生态文明建设
  4. ·中国反贫困斗争的伟大决战
  5. ·包头:科技创新助力老工业基地转型
  6. ·第二届广东省“强网杯”网络安全大赛正式启动
  7. ·微电影:哪怕“当裤子”也要“打狗棍”!硬气了我的国
  8. ·逾万公里绿道 广东打造绿色出行“慢沙龙国际网站”
  9. ·国平:虚胖的经济正变得瓷实
  10. ·国平:6.9%,真好!
  11. ·洋记者怎么学习总书记讲话
  12. ·你和内蒙古的关系,远远不止一杯奶!
  13. ·【守望相助70载 亮丽北疆内蒙古】脚步,在跨越中奋进——庆祝内蒙古自治区成立70周年(中)
  14. ·自信,在坚持中激扬——庆祝内蒙古自治区成立70周年(上)
  15. ·阳光洒满内蒙古,这可能是中国最美的H5
  16. ·美好梦想,奔驰在辽阔草原
  17. ·“庆祝建军90周年”漫评②
  18. ·“国家相册”特别节目《大国强军梦》
  19. ·国防部举行盛大招待会 庆祝建军90周年
  20. ·习主席重要讲话在受阅官兵中引起强烈反响
  21. ·震撼!这不是拍电影,这是中国空军!
  22. ·国家相册建军90周年特别节目:大国强军梦
  23. ·黄宁生任广东省副省长
  24. ·【互联网改变沙龙国际网站惠及百姓】悬崖村的信息天路
  25. ·中共中央召开党外人士座谈会
  26. ·千方百计为群众排忧解难
  27. ·中国高铁:书写时代名片
  28. ·国平:虚胖的经济正变得瓷实
  29. ·慎海雄今天下午在澳门推介《我的家在中国》,六大系列展现美丽中国
  30. ·国平:6.9%,真好!
大洋网
salon36