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创意土豆小零食 香脆又满足

发表时间:2017-11-06 14:29作者:曾繁莹 吴雪 
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员吴雪 土豆是百搭食材,既可以是素食餐桌上正儿八经的蔬食“主角”焖土豆,也可以是宴席上牛扒主食旁边的“小配角”土豆泥,还能是年轻人零食库里必不可少的“大将”薯片薯条。 经过美食达人的巧妙混搭,土豆成了餐桌上的一道创意小点,浑身上下散发出“高级感”。变着花样吃土豆零食,看谁还敢小看薯片薯条二位“大神”? 和牛与薯片的碰撞 薯片的世界也有潮流,早些年流行洋葱、番茄、烧烤、黑椒味道,最近流行起和牛铁板烧风味,这是从日式铁板烧中汲取的灵感,刚刚面世的薯愿悦波正是和牛铁板烧味。 北京美食家大雄说,和牛是现今流行的食材,牛肉与土豆又是绝配,这也就是为什么和牛与薯片可以味道如此搭配的缘故。他用和牛味薯片现场DIY几道小吃,做法很简单,属于1分钟的“快手小吃”。第一个是和牛味薯片坚果挞,在小碟子上将巧克力酱平摊,撒上各种坚果和薯片小碎即可。女士们也可以用和牛味薯片来做一份蔬菜沙拉,用紫甘蓝、生菜、小番茄,再加些许沙律酱一拌,薯片掰成小碎片,最后撒入其中。另外,和牛味薯片也可成为三明治,把黄瓜、小西红柿、莴笋、彩椒、哈密瓜洗净切片,在薯片上分别放上黄瓜和帕尔马火腿,再放一层薯片,再于其上放各种食材。 薯条遇见煎饼果子 土豆切成条,烘焙成薯条,也是一份令人上瘾的零食。可是有的薯条入口以后,嚼动几下就融化,产生绵软感,令口感大打折扣。最近有店家在制作看家土豆零食“呀土豆”时,采用轻裹糖浆的法子,让薯条多了几分爽脆,咬动起来的“咔嚓”脆声可打破沉寂,一扫空寥,堪称煲剧的必备“神器”。 萨巴厨房的师傅用这薯条做成了一道“金屋藏娇”,刷新了薯条君的价值。师傅介绍,需要准备芦笋、培根、紫甘蓝、呀土豆薯条。先将芦笋洗净,用水焯一下,紫甘蓝洗净后切丝,将培根煎熟;再将芦笋、薯条和紫甘蓝摆在培根上,卷起即可。 还可以做一道新派煎饼果子,如果怕麻烦,可以直接从超市买来煎饼皮,放在不加油的不粘锅上稍微烘热,或者放入烤箱中烘烤数秒,待饼皮热了以后,可以用来包裹馅料。准备一片火腿、数根薯条、一点青黄椒和生菜。将薯条掰开,露出空心,用煎饼皮把火腿、薯条和青黄椒卷起,再用生菜包裹在最外层,就是一款爽脆、荤素配搭均匀的新派煎饼果子。 这款煎饼果子的馅料不建议热处理,因为温度较高的食材会影响薯条的脆度,令其软化,原本很过瘾的爽脆度也就大减了。
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