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时令海鲜 随心私房

发表时间:2017-12-06 10:13作者:梁旭华 
日本清酒蒸鲷鱼和青口 文/图 羊城晚报记者 梁旭华 经常看日本漫画的人,看到“俺の厨房小鱼君”这个名字,脑海一定会浮现出一个大大咧咧的男厨师形象。因为在日文里,自称“俺”的一般都是豪气的汉子。不过此家餐厅的大厨,在粗犷的外表下却有一颗细致的心,他能随着季节的微小变化而调整菜式的口味,常使用最当季的食材,配合每日现调的酱汁,做出时鲜味。 时令的就是最好的 这家开在沙龙国际网站东路的两层小店,二楼是私密性较好的榻榻米房间,一楼则是居酒屋式的小厅。洗刷得干干净净的时令鲜蔬,被大厨有条不紊地切割、烧烤、蒸煮。要想知道今天有什么好吃的,只需抬头看由主厨手写的水牌,最时令的食材都在上面标着呢。 餐厅主打海鲜和清酒,乍一听似乎会让人荷包大出血,细看却发现价格远没有想象中那么高。只因老板认为,时令的食材就是最好的,和矜贵无关。所以,在这里你能看到肥美的应季新西兰青口、入口甘甜的箱根紫海胆、肉味浓郁的澳洲IBP谷饲牛……这里大部分菜式会两天一变,做法以蒸煮为主,走的是日式私房菜的路线。 家常小菜 心思不小 师傅会每天提早到店,调配烹饪所需的不同酱汁,而非像有些餐厅那样使用成品货。譬如烤鱼、烤五花肉专用的山贼酱,就是用清酒、味淋、黑胡椒、浓口酱油等调配而成,辣中带着一点甜味,尤能吊出食材的鲜甜味。连看起来最简单的“萝卜煮油甘鱼头”,大厨为求入味,更是将鱼头用小火煨煮一晚而成。
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