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深度逛吃:如何随香港高铁“预谋”米其林?

发表时间:2018-11-27 16:14作者:林清清 
 芝士盘这两杯哪杯是酒哪杯是汤?对,香槟杯里的是番茄冻汤配莼菜。Caprice 法餐富山岩蚝海胆佐海之果冻从蟹肉喇沙油封蛋黄,看法餐海鲜做法图/文 羊城晚报记者 林清清广深港高铁香港段开通,觅食的人又多了一个新方案。若要随着香港高铁开通,深入探访香港地的米其林餐厅,该如何选择?遍布全世界的米其林餐厅,为何有的只此一家别无分号,有的则是一个总店各地开花,却拿到不同米星,得到不同评价?作为一个合格的“讲饮讲食天下第一”的广东人,你懂得如何去觅食吗?新鲜觅食高铁开通美食新路线如何谋划一次米其林店之旅?从筛选环节开始,就要考虑,为何是它?每家店的特色是什么?为什么同店不同地,能拿不同星?本地就有的店,值得去外地吃吗?广深港高铁香港段开通,觅食的人又多了一个新方案。根据港铁的相关统计,香港段高铁9月23日开通以来,已接载近百万人次乘客。其中,黄金周及国庆假期期间约有65万人次乘坐高铁往来香港及内地城市。深度逛吃如何『预谋』米其林?为何逛吃米其林需要预谋?这个问题也许只有真的吃货才能告诉你。因为好的米其林餐厅,分分钟需要预定或排队,你如果没有尽早做准备,不用妄想现场去到就能吃。而如何选择,也是一个考验智慧的问题。在香港采访时,羊城晚报记者发现,随便一个爱吃的食客,也能随口说出,在全香港2000多间食肆中,2018年有227家餐厅拿到米其林星星,可见其数据管理的严密,以及要从中选择合适的顺序与行程之难度!遍布全世界的米其林餐厅,有的只此一家别无分号,而有的则是一个总店下各地开花,却拿到不同米星,得到不同评价。其中有何奥妙?只有吃过才知道!若要随着香港高铁开通,深入探访香港地的米其林餐厅。如何选择?当然要先好好谋划。作为深度逛吃的专业吃货,我们的大原则是:既好吃又不能只有好吃!比如:1、要有特色,例如选择在中国首家有新鲜奶酪的法国餐厅;2、同样是米其林星级餐厅,但不同地区有不同评星的食肆,例如“龙吟”,在日本东京的总店是3星,台湾地区的“祥云龙吟”1星,而在香港的“天空龙吟”,则是连续两年得到米2星;3、带着专业的好奇,别出心裁地选择了几家,在内地有分号却无米星的香港米其林店。值得吃吗?同店不同地米其林为什么为什么不同地区同店会拿不同的星?这是自从广州米其林餐厅公布后,一直萦绕在众多本地吃货心里的一大疑问。事实上,经过探访的几家同店不同地分店,可以发现一个突出的特点:香港店在传统与创新两个方面都敢于走极端,但又能找到平衡。尊重和传承传统做法,当然是最首要的基础,但我们看到的用心之处,是他们不会故步自封,更愿意根据当地人的反馈去改进,形成新的做法。例如新鸿基中心地下的“苏浙汇”,这家店在内地其实更多是日常江浙菜选择,不仅“包邮区”随处可见,就连广州的白云机场新航站楼都有开设。为什么香港这家“苏浙汇”却能拿到米星一级?因为店家根据本地人的口味做了精细微调,然而又不失原先的宗旨风味。而帝苑酒店的“东来顺”,不仅有米其林加持,更有福布斯4星、香港旅发局颁发的“香港美食之最大赏”各种金奖。与北京的“东来顺”有何不同?答曰:除了传统地道的涮羊肉,这里还有传统地道的淮扬菜!对,不是官府菜、宫廷菜或满汉全席,而是因为香港人喜欢,所以请来地道师傅做淮扬菜!【巡店体验清单】大满意“活”的芝士盘Caprice@香港四季酒店6F作为2018米其林2星的法餐,高大上就不用说了,吃这家的重点,在于这里是全中国唯一可以吃到未灭菌芝士的餐厅。因为相关法律规定,发酵制品要在灭菌后才能进入内地市场,所以我们日常买到的芝士,都是经过高温灭菌之后的。所以不用说,当硕大的芝士盘推出来,真正的老饕会如何狂喜。芝士盘后的法式甜品大餐,也让人再次醒悟,为什么法国人说,人们吃甜品的是另一个胃。因为完整的12道菜下来,源源不断的甜品有4道!层出不穷的法式甜品,如果你想要用不吃来保持身材几乎是不可能的,从咸到甜到幸运巧克力,你只能对自己说,吃完去跑步吧!招牌推荐:番茄龙虾沙律汤、烤乳鸽伴可可籽、蟹肉喇沙油封蛋黄、法国芝士盘。时令带来的美好小细节天空龙吟@ICC顶层的101楼香港的“天空龙吟”是日本米3星“龙吟”的首间海外分店,因为比香港最高的室内观景台“天际100”(393米)还高一层,所以名叫“天空龙吟”。180度俯瞰山海之境,最佳吃饭时间是傍晚入座,看着夕阳从山海一方落下,从浪漫斜阳吃到华灯初上、万家灯火。融入香港当地特色食材的不时不食理念,将怀石料理的精神发挥到极致。行政总厨与甜品总厨原来是亲爱的一家子这个甜蜜的爱情故事,也为创意的甜品带来一丝甜味。许多细节值得推荐,例如就餐前让客人选择不同的小酒杯,这件小事就充满了美感。而一块障泥鱿鱼刺身,一片竟能展开四倍大的面积,上有细细24刀连绵不断刀口,不是为了炫耀刀工,而是预先切断纤维,让你入口之时感觉软糯香甜而无筋。招牌推荐:备长炭烧日本大鳗,稻谷烟熏法国乳鸽,腐竹北海道毛蟹杂炊光是酱料就能独步天下天龙轩@丽思卡尔顿酒店在天际101楼上的几家餐厅,景观好,够气派,整层楼被几家高级餐厅瓜分,平时要预定一个景观房间也不容易。广东人对粤菜讲究到一个什么程度,在这家“天龙轩”你就能体会。各菜式的精益求精就不用多说了,光是尝这里的酱料就是一次味蕾的挑战。几乎每道菜都会有大厨特制酱料,海鲜酱每次净吃都能吃掉一份,酱料本身就能成为一道口碑名菜,也是没有想到。总厨刘师傅走出来打招呼时,看到大家正在吃雪影迷你叉烧包,还得意地与我们说,这个叉烧包你在别处绝对吃不到,因为也是有独门秘方的。招牌推荐:花雕蛋白蒸蟹钳,自制锅巴葱蓉蒸带子,自制海鲜酱,雪影迷你叉烧包香港人情味浓缩苏浙汇@新鸿基中心地下位置不算多,却很舒服,包厢与大厅都互不干扰,这是科学计算台距布局的结果。香港人喜欢吃上海菜,所以对上海菜的用心也精益求精。这家上海老字号于香港的首间分店,无论是菜式改进或是餐厅装潢,都深具老香港风格。招牌推荐:素鲍鱼、古法烟熏蛋、樟茶鸭涮羊肉与淮扬菜能混搭东来顺@帝苑酒店除了你想象得到的涮羊肉,还有传统地道的淮扬菜。涮羊肉仍然是薄如纸的内蒙古黑头羊羊肉片,酱汁也是你熟悉的味道,但一转眼,师傅就会端出获奖的淮扬菜,温润烫贴恰到好处。东来顺的好几道菜如“鹤湖蟹影”(蟹粉锅巴)、“文思豆腐羹”、“左右逢鱼”,就曾在香港旅游发展局举办的“香港美食之最大赏”中夺得“至高荣誉金奖”等荣誉。你知道,文思豆腐自然是考验淮扬菜师傅刀工必点。招牌推荐:鹤湖蟹影、文思豆腐羹、龙井烟熏蛋
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