沙龙salon36_沙龙国际salon36_salon36.com客户端

来源:信息时报 作者: 发表时间:2016-03-28 10:55
酒识学堂当我们打开一瓶葡萄酒最先接触到也是最容易被忽视的就是瓶塞。葡萄酒最后以怎样的香气和口味被呈现出来,很大程度上与对瓶塞的选择有关。目前葡萄酒会使用到的瓶塞可以大概分为5种,不过现在所用到的瓶塞各有各的优缺点,并没有哪种酒塞称得上是“完美”。1.软木塞许多葡萄酒爱好者还是更喜欢软木塞封瓶的葡萄酒。因为软木塞曾经是葡萄酒世界唯一的酒塞,四百年来一直统治着葡萄酒的瓶口。最近这些年,软木塞的统治地位才开始受到挑战。软木塞主要来自一种非常特别的树——栓皮栎,是一种非常天然、环保且可回收的产品。然而,这种软木塞存在一定的问题。1982年,一项研究发现,软木塞有可能引起一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质污染。虽然近10年来,软木塞TCA污染以及氧化等问题已经得到人们的关注,但是至今仍然无法完全消除这些问题。品质优秀的软木塞,每个的价格可高达10元。目前,世界上最顶级的老年份葡萄酒都是采用软木塞进行封瓶的。2.螺旋盖现在,大部分澳大利亚、新西兰以及其他一些新世界产国的葡萄酒都是采用螺旋盖封瓶的。螺旋盖葡萄酒开始流行起来,应该是从2000年澳洲的克莱尔谷(Clare Valley)开始的,当时该产区一些雷司令(Riesling)葡萄酒生产商都推出螺旋盖封瓶的葡萄酒,这很大程度上改变了人们的葡萄酒习惯。螺旋盖可以有效地密封葡萄酒,基本杜绝氧的进入,也非常容易开启。金属螺旋盖的优势也是其劣势,氧无法参与酒的瓶储陈化,导致葡萄酒发展不充分,在某些情况下会出现还原味,也就是硫基化合物的味道。目前金属螺旋盖占据瓶装酒18% 的市场份额。3.皇冠塞皇冠塞也叫做香槟(Champagne)塞,这种酒塞带有一个“蘑菇帽”。它主要用于香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。其实,在把软木塞塞进起泡酒的瓶口之前,它们都是圆柱状的;主体部分塞进瓶子之后,“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳,开始缓慢膨胀,而由于“帽子”部分的延伸性最佳,所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。但是,把皇冠塞从瓶中取出来之后,由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀,所以没有办法把它再塞回去。4.合成塞合成塞是一种橡胶制品,外形与软木塞很相似,但是能够很好地避免TCA污染,是传统软木塞的常见替代品。但因其只能短暂地保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月),装瓶后需尽快饮用。另外,虽然合成塞避免了TCA的污染,但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道,因此使用者和饮用者们对它的印象平平。5.玻璃塞玻璃瓶塞,以玻璃材质为主体,旁边附有弹性橡胶圈以起到密封效果,同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲,采用的酒庄已经超过300家。但影响它推广的主要原因有两个:高昂的造价和完全的手工封瓶——其每只的成本价可高达10元人民币,且相应的灌装设备并没有在全球范围内普及。有些玻璃瓶塞,其装饰作用大于密封性能,但也有些玻璃瓶塞密封性相当好,多用于需要避氧保存的白葡萄酒及一些极老的年份酒。
编辑:伟霞
  1. 旅游
  2. 沙龙国际网站
  3. 科技
  4. 文化
  5. 美食
数字报

沙龙salon36_沙龙国际salon36_salon36.com客户端

信息时报  作者:  2016-03-28
酒识学堂当我们打开一瓶葡萄酒最先接触到也是最容易被忽视的就是瓶塞。葡萄酒最后以怎样的香气和口味被呈现出来,很大程度上与对瓶塞的选择有关。目前葡萄酒会使用到的瓶塞可以大概分为5种,不过现在所用到的瓶塞各有各的优缺点,并没有哪种酒塞称得上是“完美”。1.软木塞许多葡萄酒爱好者还是更喜欢软木塞封瓶的葡萄酒。因为软木塞曾经是葡萄酒世界唯一的酒塞,四百年来一直统治着葡萄酒的瓶口。最近这些年,软木塞的统治地位才开始受到挑战。软木塞主要来自一种非常特别的树——栓皮栎,是一种非常天然、环保且可回收的产品。然而,这种软木塞存在一定的问题。1982年,一项研究发现,软木塞有可能引起一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质污染。虽然近10年来,软木塞TCA污染以及氧化等问题已经得到人们的关注,但是至今仍然无法完全消除这些问题。品质优秀的软木塞,每个的价格可高达10元。目前,世界上最顶级的老年份葡萄酒都是采用软木塞进行封瓶的。2.螺旋盖现在,大部分澳大利亚、新西兰以及其他一些新世界产国的葡萄酒都是采用螺旋盖封瓶的。螺旋盖葡萄酒开始流行起来,应该是从2000年澳洲的克莱尔谷(Clare Valley)开始的,当时该产区一些雷司令(Riesling)葡萄酒生产商都推出螺旋盖封瓶的葡萄酒,这很大程度上改变了人们的葡萄酒习惯。螺旋盖可以有效地密封葡萄酒,基本杜绝氧的进入,也非常容易开启。金属螺旋盖的优势也是其劣势,氧无法参与酒的瓶储陈化,导致葡萄酒发展不充分,在某些情况下会出现还原味,也就是硫基化合物的味道。目前金属螺旋盖占据瓶装酒18% 的市场份额。3.皇冠塞皇冠塞也叫做香槟(Champagne)塞,这种酒塞带有一个“蘑菇帽”。它主要用于香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。其实,在把软木塞塞进起泡酒的瓶口之前,它们都是圆柱状的;主体部分塞进瓶子之后,“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳,开始缓慢膨胀,而由于“帽子”部分的延伸性最佳,所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。但是,把皇冠塞从瓶中取出来之后,由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀,所以没有办法把它再塞回去。4.合成塞合成塞是一种橡胶制品,外形与软木塞很相似,但是能够很好地避免TCA污染,是传统软木塞的常见替代品。但因其只能短暂地保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月),装瓶后需尽快饮用。另外,虽然合成塞避免了TCA的污染,但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道,因此使用者和饮用者们对它的印象平平。5.玻璃塞玻璃瓶塞,以玻璃材质为主体,旁边附有弹性橡胶圈以起到密封效果,同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲,采用的酒庄已经超过300家。但影响它推广的主要原因有两个:高昂的造价和完全的手工封瓶——其每只的成本价可高达10元人民币,且相应的灌装设备并没有在全球范围内普及。有些玻璃瓶塞,其装饰作用大于密封性能,但也有些玻璃瓶塞密封性相当好,多用于需要避氧保存的白葡萄酒及一些极老的年份酒。
编辑:伟霞
新闻排行版
salon36