春季吃芽抢鲜 清新脆嫩

来源:羊城晚报-沙龙国际网站 作者:王敏 发表时间:2017-04-20 14:33
  黄瓜花   清炒藕尖   猪颈肉炒黄瓜花 文/图 羊城晚报记者 王敏 广州人最爱脆生生的口感,瓜果菜也不例外。说到最脆嫩爽甜的,莫过于刚刚冒头的苗芽儿,又以藕尖和黄瓜花为其中的佼佼者。近期,我们都可以在各大街市、超市的生鲜区等地方看到它们的身影。 洪湖藕尖味清甜 小荷才露尖尖角,不仅适宜观赏,也是一道美味。连接藕节和嫩荷叶的茎,就是藕尖。春夏之交,度过休眠期的藕上冒出嫩茎,见水就长。若是冒出水面见了风和阳光,细嫩的纤维马上就会变得坚韧,好顶起沉重的荷叶或是荷花。要是想吃这藕尖,就得趁这大好时光把还在泥里的嫩茎挖出来,当日就吃才是正道。 藕尖与藕往往不可兼得,藕农们怕没了当年莲藕的收成,都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖。正因这样,藕尖的进价也比莲藕贵一倍。共和路菜市场便有藕尖上市,摊位前的大塑料箱里装满了水,里面浸着的是一捆捆藕尖。目前的价格在18元/斤左右,尽管价高,藕尖每天几乎都是供不应求,下午3点前基本就卖完了。 藕尖在外形上并没有明显的好坏之分,任意长短粗细的均可,只是要注意,尽量选购鲜嫩的品种。如何辨别藕尖是否鲜嫩?在这里给大家支个招:尖芽上若长出了小花,肯定是老的;用手一掐,水越多的越鲜嫩。 刚买回来的新鲜藕尖,弥散出浓郁的甜香,掐一下,嘎吱作响。靠近顶芽的部分最为鲜嫩,因为尖中有芽,所以吃起来口感也丰富一些。藕尖的做法简单,可以醋熘、酸辣,想要保留原汁原味,就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗,切成小段后,下锅清炒即可。端上来的藕尖,如纤纤玉指,煞是可人,细细一嚼,爽脆清香。 黄瓜花至鲜嫩 粗看,黄瓜花和这两年热销的BB黄瓜很相似,与其把它叫作“花”,还不如说是头上戴着花的黄瓜仔,捏一下,仿佛汁水就要流出来。日前,在永旺超市里就能见到一盒盒的黄瓜花粉墨登场,一盒售价约14元。 行家教路,黄瓜只有在手指粗细的时候,才会出现顶花生长的一景,它比BB黄瓜要幼细。由于它口感爽脆,行家推荐的心水做法是直接用清水白灼,尤其能吃出黄瓜花的口感。美中不足的是,黄瓜花本身有轻微的涩味,可以选择用猪颈肉搭配它,有了足够的油分滋润后,涩味会被完全掩去。
编辑:王楠
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