沙龙salon36_沙龙国际salon36_salon36.com客户端

来源:沙龙国际网站 作者:吴珊 发表时间:2018-11-01 20:50
羊城晚报讯  记者吴珊报道:近年来,广东餐饮总营收几乎年年位居全国之首。如今面对“新零售、新连锁、新外卖”的发展,广东餐饮界有何新动向?近日,广东省餐饮服务行业协会组织召开了“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”,多位广东餐饮界大佬总结广东餐饮业的新思路、新模式,畅谈创业创新心得体会。
好吃是硬道理
近年来,随着连锁经营规模化的不断发展以及竞争的加剧,新餐饮经营模式的迭代升级成为众多餐饮人探索的方向。九毛九集团董事长管毅宏表示,企业创新首先要熟悉行业的内部运作规律,创新要对行业有基本的了解,基本功不扎实就会像很多网红店、明星店一样昙花一现;其次,要研究顾客消费习惯的变迁,从消费者中挖掘属于自身的细分顾客,同时还要了解消费场景的变迁。
谈及九毛九的成功,管毅宏说,九毛九的发展是跟着购物中心起来的。“不是企业有多强,而是迎合了这个趋势。”管毅宏表示,创新也要有逻辑,要找到行业的本质——餐饮业的本质是好吃,不好吃那就是错了。
在新餐饮时代下,变和不变已经成为传统餐饮企业关乎生与死的两种选择。西贝莜面村华南创业总经理齐立强说:“人们老说企业得变,其实我们也要牢牢抓住在变化当中的不变,不然企业很容易迷失。风向性的变化很难抓住,在越来越复杂的需求下,更需要在基本功上花力气。把最本质的东西用符合时代的方式表现出来,把传统的东西用现代的方式表现出来,就能够抓住时代的变迁。这是西贝莜面村现在想的事情。”
蒙自源则采取了另一种思路。该集团董事长李红伟说,蒙自源内部成立了竞争创新小组,外部跟商业模式研究公司全面合作,坚持365天不间断创新,从模式、体验、产品、供应链等多方面入手。
粤菜的变迁
近几年,以禄鼎记、大龙燚等为代表的网红川菜迅速在华南地区兴起,不少人认为川菜冲击了传统粤菜的发展。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉羊城晚报记者,他对此有不同看法。“人们常常把粤菜等同于高端,其实粤菜在民间的展示不只是正餐,还有烧味、卤味等众多民间美食。一方面,经历了前几年的下滑,目前粤菜正餐经营也已稳定下来;另一方面,在单品连锁化迅速发展的趋势下,牛肉火锅、卤鹅等粤菜单品发展迅速。”程钢说,相比其他菜系,粤菜的食材更丰富、工艺更多元化,在互联网+、新餐饮模式的趋势下,可塑性更强、可排列组合的可能性更大,未来前景更可观。
在时代变迁下,传统粤菜也在不断求变。近几年,以客语为代表的客家菜经营红火。客语创始人许可鹏说,为了迅速适应变化中的市场,客语做出多个改变。“客家菜过去给人的印象就是‘土’、家常菜,年轻人不喜欢。于是,我们的渠道就往购物中心走,因为那里年轻人多。”许可鹏说,定价策略也很重要。“过去5年里,60到80元是最多顾客能够接受的价格,客语就选择了这个定价区间。还有一个重要改变是‘社交’。吃饭不再是填饱肚子,而是真正的社交。于是,我们用了很时尚跟西餐很接近的氛围来表达这个品牌。”
餐饮企业的资本化也成为关注焦点。优势资本合伙人郑翔洲表示,资本喜欢投资的企业主要具备两个特点,一是可以做快的企业;二是可以做大的企业。“赋能传统的餐饮企业转型互联网+、转型人工智能、转型智能商店、转型区块链,这才是资本喜欢的产业。”
编辑:
  1. 旅游
  2. 沙龙国际网站
  3. 科技
  4. 文化
  5. 美食
数字报

沙龙salon36_沙龙国际salon36_salon36.com客户端

沙龙国际网站  作者:吴珊  2018-11-01
羊城晚报讯  记者吴珊报道:近年来,广东餐饮总营收几乎年年位居全国之首。如今面对“新零售、新连锁、新外卖”的发展,广东餐饮界有何新动向?近日,广东省餐饮服务行业协会组织召开了“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”,多位广东餐饮界大佬总结广东餐饮业的新思路、新模式,畅谈创业创新心得体会。
好吃是硬道理
近年来,随着连锁经营规模化的不断发展以及竞争的加剧,新餐饮经营模式的迭代升级成为众多餐饮人探索的方向。九毛九集团董事长管毅宏表示,企业创新首先要熟悉行业的内部运作规律,创新要对行业有基本的了解,基本功不扎实就会像很多网红店、明星店一样昙花一现;其次,要研究顾客消费习惯的变迁,从消费者中挖掘属于自身的细分顾客,同时还要了解消费场景的变迁。
谈及九毛九的成功,管毅宏说,九毛九的发展是跟着购物中心起来的。“不是企业有多强,而是迎合了这个趋势。”管毅宏表示,创新也要有逻辑,要找到行业的本质——餐饮业的本质是好吃,不好吃那就是错了。
在新餐饮时代下,变和不变已经成为传统餐饮企业关乎生与死的两种选择。西贝莜面村华南创业总经理齐立强说:“人们老说企业得变,其实我们也要牢牢抓住在变化当中的不变,不然企业很容易迷失。风向性的变化很难抓住,在越来越复杂的需求下,更需要在基本功上花力气。把最本质的东西用符合时代的方式表现出来,把传统的东西用现代的方式表现出来,就能够抓住时代的变迁。这是西贝莜面村现在想的事情。”
蒙自源则采取了另一种思路。该集团董事长李红伟说,蒙自源内部成立了竞争创新小组,外部跟商业模式研究公司全面合作,坚持365天不间断创新,从模式、体验、产品、供应链等多方面入手。
粤菜的变迁
近几年,以禄鼎记、大龙燚等为代表的网红川菜迅速在华南地区兴起,不少人认为川菜冲击了传统粤菜的发展。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉羊城晚报记者,他对此有不同看法。“人们常常把粤菜等同于高端,其实粤菜在民间的展示不只是正餐,还有烧味、卤味等众多民间美食。一方面,经历了前几年的下滑,目前粤菜正餐经营也已稳定下来;另一方面,在单品连锁化迅速发展的趋势下,牛肉火锅、卤鹅等粤菜单品发展迅速。”程钢说,相比其他菜系,粤菜的食材更丰富、工艺更多元化,在互联网+、新餐饮模式的趋势下,可塑性更强、可排列组合的可能性更大,未来前景更可观。
在时代变迁下,传统粤菜也在不断求变。近几年,以客语为代表的客家菜经营红火。客语创始人许可鹏说,为了迅速适应变化中的市场,客语做出多个改变。“客家菜过去给人的印象就是‘土’、家常菜,年轻人不喜欢。于是,我们的渠道就往购物中心走,因为那里年轻人多。”许可鹏说,定价策略也很重要。“过去5年里,60到80元是最多顾客能够接受的价格,客语就选择了这个定价区间。还有一个重要改变是‘社交’。吃饭不再是填饱肚子,而是真正的社交。于是,我们用了很时尚跟西餐很接近的氛围来表达这个品牌。”
餐饮企业的资本化也成为关注焦点。优势资本合伙人郑翔洲表示,资本喜欢投资的企业主要具备两个特点,一是可以做快的企业;二是可以做大的企业。“赋能传统的餐饮企业转型互联网+、转型人工智能、转型智能商店、转型区块链,这才是资本喜欢的产业。”
编辑:
新闻排行版
salon36