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来源:羊城派 作者:章铜胜 发表时间:2018-05-23 14:31
  春天的一枚青螺,是浮漾于春水之上的风景,也是停留在春日舌尖上的美味   主播/羊城派记者 崔文灿  “遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺。”是刘禹锡《望洞庭》诗里的句子,写的是秋夜月光下的洞庭湖。  刘禹锡还在《历阳书事七十韵》序中说:“长庆四年八月,予自夔州刺史转历阳,浮岷江,观洞庭,历夏口,涉浔阳而东。”  其时,刘禹锡贬逐南荒,二十年间多次经过洞庭湖,我相信他是见过洞庭湖的无边春色的,不然不会在《望洞庭》诗中有如此迤逦的想象。  春水柔柔时,我们也像蛰伏了一冬的冬虫,显得分外兴奋。晴日里,小姑喜欢带着我们去村东的河边,或是去大湖里捞螺蛳。用推网沿着河床轻轻推过去,惊得鱼虾纷纷逃窜,而螺蛳不会逃,多半收入了网中。拉上网来,一点点地捡进竹篓里。半天下来,收获总是不少的。  螺蛳最肥美的时候,是在春分到清明前后。此时,水田刚犁过,就要准备插秧了。才犁过的田,泥浊水浑,只消沉淀一夜,就泥平水清了。  次日清晨,我们结伴,拎着竹篓下田,去捡田螺。清浅的水田里,伸脚下田还有点冷,而田螺此时正伸出软足,顶起重壳,吐着小泡泡呢。下了田,也就顾不上冷了,就看谁的眼尖、腿勤、手快了。田里的螺蛳多时,用不了多久,我们就拎着沉沉的竹篓回家。  对于我们的收获,母亲并不大赞许,她是不愿意收拾螺蛳的,嫌麻烦,春耕忙时,也没有空闲的时间。母亲经常是让我们用石头将小螺蛳砸碎,拿去喂鸭子,即使这样,我们也高兴地忙活着。有时候,母亲有时间,便用大锅将螺蛳煮熟,让我们用锥子挑出螺蛳肉,那是我们最开心的时刻了。  河里的螺蛳小,田里的螺蛳大。大螺蛳,挑出来,螺蛳肉比大拇指盖还要大,做菜时要用剪刀剪开,剪成两瓣、三瓣,用初春的韭菜炒,清香,韭菜香嫩,螺蛳有嚼劲。春天的螺蛳吃不完,多的,都让小姑带到市场去卖钱了。  母亲闲时,也会把螺蛳放在水里养着,养上好几天,也不急,等螺蛳的泥沙吐净了,用老虎钳子钳去螺尾,放在油锅里爆炒,加蒜子、姜、干红椒,放老酒、生抽和醋,翻炒。母亲炒的螺蛳香辣有味,拿起一枚,嘬上一口,有滋有味。  春天的一枚青螺,是浮漾于春水之上的风景,也是停留在春日舌尖上的美味。  来源|《羊城晚报》2018年5月3日,A14版,作者:章铜胜  图片|视觉中国  责编|樊美玲
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羊城派  作者:章铜胜  2018-05-23
  春天的一枚青螺,是浮漾于春水之上的风景,也是停留在春日舌尖上的美味   主播/羊城派记者 崔文灿  “遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺。”是刘禹锡《望洞庭》诗里的句子,写的是秋夜月光下的洞庭湖。  刘禹锡还在《历阳书事七十韵》序中说:“长庆四年八月,予自夔州刺史转历阳,浮岷江,观洞庭,历夏口,涉浔阳而东。”  其时,刘禹锡贬逐南荒,二十年间多次经过洞庭湖,我相信他是见过洞庭湖的无边春色的,不然不会在《望洞庭》诗中有如此迤逦的想象。  春水柔柔时,我们也像蛰伏了一冬的冬虫,显得分外兴奋。晴日里,小姑喜欢带着我们去村东的河边,或是去大湖里捞螺蛳。用推网沿着河床轻轻推过去,惊得鱼虾纷纷逃窜,而螺蛳不会逃,多半收入了网中。拉上网来,一点点地捡进竹篓里。半天下来,收获总是不少的。  螺蛳最肥美的时候,是在春分到清明前后。此时,水田刚犁过,就要准备插秧了。才犁过的田,泥浊水浑,只消沉淀一夜,就泥平水清了。  次日清晨,我们结伴,拎着竹篓下田,去捡田螺。清浅的水田里,伸脚下田还有点冷,而田螺此时正伸出软足,顶起重壳,吐着小泡泡呢。下了田,也就顾不上冷了,就看谁的眼尖、腿勤、手快了。田里的螺蛳多时,用不了多久,我们就拎着沉沉的竹篓回家。  对于我们的收获,母亲并不大赞许,她是不愿意收拾螺蛳的,嫌麻烦,春耕忙时,也没有空闲的时间。母亲经常是让我们用石头将小螺蛳砸碎,拿去喂鸭子,即使这样,我们也高兴地忙活着。有时候,母亲有时间,便用大锅将螺蛳煮熟,让我们用锥子挑出螺蛳肉,那是我们最开心的时刻了。  河里的螺蛳小,田里的螺蛳大。大螺蛳,挑出来,螺蛳肉比大拇指盖还要大,做菜时要用剪刀剪开,剪成两瓣、三瓣,用初春的韭菜炒,清香,韭菜香嫩,螺蛳有嚼劲。春天的螺蛳吃不完,多的,都让小姑带到市场去卖钱了。  母亲闲时,也会把螺蛳放在水里养着,养上好几天,也不急,等螺蛳的泥沙吐净了,用老虎钳子钳去螺尾,放在油锅里爆炒,加蒜子、姜、干红椒,放老酒、生抽和醋,翻炒。母亲炒的螺蛳香辣有味,拿起一枚,嘬上一口,有滋有味。  春天的一枚青螺,是浮漾于春水之上的风景,也是停留在春日舌尖上的美味。  来源|《羊城晚报》2018年5月3日,A14版,作者:章铜胜  图片|视觉中国  责编|樊美玲
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