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来源:沙龙国际网站 作者:陈卓栋 发表时间:2018-07-11 07:40
江门新会古井镇:风味美食“产业化”
刚出炉的正宗古井烧鹅,闪着诱人的油光
文 /图 沙龙国际网站记者陈卓栋 通讯员谭耀广
江湛铁路开通第2天,61岁的湛江人张正华坐上列车从湛江来到江门新会。到站后不歇脚,直接打车奔母亲的故乡古井镇去了:“小时候她经常给我们讲她老家的烧鹅怎样好吃,听得我们口水直流。”两年前母亲去世后,张正华一直想来一趟古井,吃一口正宗的古井烧鹅。与此同时,在古井的恒益食品有限公司烧鹅加工厂内,人称“三哥”的吕日新正从旋转烧鹅炉里面提出几只油光可鉴的烧鹅,焦糖色的鹅皮表面泛着温润的光泽,一滴鹅油凝在鹅的臀尖,久久不滴下。空气中弥漫着荔枝柴燃烧的木香、烧鹅的肉香和酱汁香味。古井镇政府人士向记者介绍,经过正规的“产业化”经营,如今的古井烧鹅已经从单纯的美食发展为上下游产业链完备、年产值过亿的特色产业。以往通过卖烧鹅帮补家计的当地农民,如今摇身一变成为特色产业的经营者和产业工人。
乌鬃鹅养殖场内的鹅群
农民变个体户 烧鹅档口成行成市新会民间相传,古井烧鹅有700多年历史,为当年崖山海战后幸存的南宋宫廷御厨流落民间所独创。根据古井镇政府提供的资料,早在上世纪20年代,古井已经有恒益、奇香楼(李广 )、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等众多烧腊行经营古井烧鹅。改革开放后,众多古井农民也开始凭烧鹅手艺进行个体户经营。江门人谭先生回忆,上世纪八九十年代,江门有超过一半烧鹅档是由古井人经营的,古井烧鹅成为那个年代江门人节庆加餐的首选美食。古井镇政府人士回忆,那个年代烧鹅档口在古井“成行成市”,每一家都有自己的独门方法,做出来的烧鹅口味各有所长,“但大都属于小打小闹,开个档口养活一家,比耕田赚多一点而已,要说发大财还差很远”。老品牌标准化 向产业上下游延伸踏入2000年后,古井烧鹅迎来了一次大变革。很多个体户退出经营,部分老品牌如“恒益”“平香”等却开起自有品牌的大酒楼,开始向产业下游延伸。吕日新介绍,在古井镇政府的指导下,这些老品牌作出了两项调整,其一是把经营范围扩展至制作古井烧鹅所用的乌鬃鹅养殖,其二就是烧鹅制作上的标准化。记者了解到,目前在古井镇内的乌鬃鹅生态养殖基地面积有数百亩,每年出栏乌鬃鹅数量超过20万只。除了在古井镇内尽量寻找场地外,古井镇政府还和企业联手,向对口帮扶的韶关翁源等地实施产业扶贫,推广养殖,使古井烧鹅的产业链延伸至外地。而在烧鹅制作上,这些老品牌已经实现了乌鬃鹅脱毛处理的流水线生产,调料、填料、上色、腌制及烘烤等标准化制作,而且在烧制设备上也有所创新。如新研制的旋转烧鹅炉降低污染的同时提高了制作效率,最多可以烤25只鹅,是传统烤鹅炉的3倍。产业化延伸和标准化经营,让古井烧鹅的名声越来越响亮。据不完全统计,目前古井烧鹅从养殖到餐饮,每年都产生超亿元产值。除了五邑地区外,中山、珠海等地的餐饮企业,也纷纷前来古井,与古井烧鹅老品牌寻求合作,或供应烧鹅、或品牌加盟、或产业合作。这让小小的古井镇成了周边餐饮界的“圣地”之一。
编辑:Qiudong
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沙龙国际网站  作者:陈卓栋  2018-07-11
江门新会古井镇:风味美食“产业化”
刚出炉的正宗古井烧鹅,闪着诱人的油光
文 /图 沙龙国际网站记者陈卓栋 通讯员谭耀广
江湛铁路开通第2天,61岁的湛江人张正华坐上列车从湛江来到江门新会。到站后不歇脚,直接打车奔母亲的故乡古井镇去了:“小时候她经常给我们讲她老家的烧鹅怎样好吃,听得我们口水直流。”两年前母亲去世后,张正华一直想来一趟古井,吃一口正宗的古井烧鹅。与此同时,在古井的恒益食品有限公司烧鹅加工厂内,人称“三哥”的吕日新正从旋转烧鹅炉里面提出几只油光可鉴的烧鹅,焦糖色的鹅皮表面泛着温润的光泽,一滴鹅油凝在鹅的臀尖,久久不滴下。空气中弥漫着荔枝柴燃烧的木香、烧鹅的肉香和酱汁香味。古井镇政府人士向记者介绍,经过正规的“产业化”经营,如今的古井烧鹅已经从单纯的美食发展为上下游产业链完备、年产值过亿的特色产业。以往通过卖烧鹅帮补家计的当地农民,如今摇身一变成为特色产业的经营者和产业工人。
乌鬃鹅养殖场内的鹅群
农民变个体户 烧鹅档口成行成市新会民间相传,古井烧鹅有700多年历史,为当年崖山海战后幸存的南宋宫廷御厨流落民间所独创。根据古井镇政府提供的资料,早在上世纪20年代,古井已经有恒益、奇香楼(李广 )、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等众多烧腊行经营古井烧鹅。改革开放后,众多古井农民也开始凭烧鹅手艺进行个体户经营。江门人谭先生回忆,上世纪八九十年代,江门有超过一半烧鹅档是由古井人经营的,古井烧鹅成为那个年代江门人节庆加餐的首选美食。古井镇政府人士回忆,那个年代烧鹅档口在古井“成行成市”,每一家都有自己的独门方法,做出来的烧鹅口味各有所长,“但大都属于小打小闹,开个档口养活一家,比耕田赚多一点而已,要说发大财还差很远”。老品牌标准化 向产业上下游延伸踏入2000年后,古井烧鹅迎来了一次大变革。很多个体户退出经营,部分老品牌如“恒益”“平香”等却开起自有品牌的大酒楼,开始向产业下游延伸。吕日新介绍,在古井镇政府的指导下,这些老品牌作出了两项调整,其一是把经营范围扩展至制作古井烧鹅所用的乌鬃鹅养殖,其二就是烧鹅制作上的标准化。记者了解到,目前在古井镇内的乌鬃鹅生态养殖基地面积有数百亩,每年出栏乌鬃鹅数量超过20万只。除了在古井镇内尽量寻找场地外,古井镇政府还和企业联手,向对口帮扶的韶关翁源等地实施产业扶贫,推广养殖,使古井烧鹅的产业链延伸至外地。而在烧鹅制作上,这些老品牌已经实现了乌鬃鹅脱毛处理的流水线生产,调料、填料、上色、腌制及烘烤等标准化制作,而且在烧制设备上也有所创新。如新研制的旋转烧鹅炉降低污染的同时提高了制作效率,最多可以烤25只鹅,是传统烤鹅炉的3倍。产业化延伸和标准化经营,让古井烧鹅的名声越来越响亮。据不完全统计,目前古井烧鹅从养殖到餐饮,每年都产生超亿元产值。除了五邑地区外,中山、珠海等地的餐饮企业,也纷纷前来古井,与古井烧鹅老品牌寻求合作,或供应烧鹅、或品牌加盟、或产业合作。这让小小的古井镇成了周边餐饮界的“圣地”之一。
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